Cuando se habla de carne, algunas veces se comentan diferencias entre carne roja y carne blanca. Es habitual escuchar tópicos sobre cada una de ellas, como que una ayuda cuando hay problemas de anemia o que otra es mejor para hacer dieta.
Lo cierto es que estas diferencias son reales, y cada tipo de carne tiene unas propiedades que la caracterizan. En este artículo vamos a explicar qué es la carne blanca y carne roja, así como los beneficios y los aspectos que las diferencian.
Diferencias entre carne roja y carne blanca
La primera duda que hay cuando se habla de este asunto es clasificar algunos tipos de carne en carne roja y carne blanca. Por ejemplo, la carne de jabalí se considera siempre carne roja, mientras que la de su pariente doméstico, el cerdo, a menudo se clasifica como carne blanca.
Para distinguir entre una y otra carne, por norma general nos fijamos en la cantidad de mioglobina, una proteína responsable de dar color a las fibras musculares, aunque tiene otras funciones.
Teniendo esto en cuenta, podemos clasificar como carnes rojas a las de caza (incluidas las de ave, como el pato), vacuno, cerdo, caballo, cordero y cabrito. También se pueden clasificar así algunas carnes exóticas, como la de avestruz.
Por la parte de las carnes blancas están las aves de granja, como el pollo o el pavo, así como el conejo criado de este modo. El conejo o la liebre silvestres no entran en esta categoría.
En la comparativa de carne blanca vs carne roja, la diferencia principal se encuentra en la cantidad de hierro que contiene una respecto a la otra. La carne roja tiene un mayor contenido de este mineral, y por eso se recomienda para tratar anemias.
La carne blanca tiene menos grasa, y por ello es una carne más digestiva. También aporta proteínas de mayor valor biológico.
En cualquier caso, ambas tienen su lugar en una dieta equilibrada, ya que aportan beneficios para el organismo siempre que se consuman de forma adecuada. A continuación te dejamos los beneficios de cada una de ellas.
Beneficios de la carne roja
A la hora de evaluar carne roja vs carne blanca en cuanto a minerales, la primera es la clara vencedora. Su contenido en potasio, zinc y fósforo ayudan al desarrollo celular. También aporta vitaminas del grupo B, fundamentales para tener un sistema nervioso saludable.
Al tener hierro de fácil absorción, se recomienda para personas que padecen a anemia, o en casos en los que hay déficit de este mineral.
Las carnes rojas se pueden preparar de muchas formas: guisadas, a la plancha, al horno, etc.
Es importante que esté bien cocinada, por seguridad alimentaria, aunque esto no significa que tengan que estar muy hechas. Con que en el centro de la carne se llegue a los 60º o algo más, será suficiente.
Si comparamos carne roja y carne blanca en cuanto a sabor, la primera tiene un gusto más intenso, así como una mayor jugosidad. En parte gracias a la cantidad de grasa que contiene, bastante más que las carnes blancas.
Cuanto menos procesadas esté, mucho mejor. Por ello es preferible escoger piezas enteras como el solomillo o los filetes, en lugar de carnes picadas, que tienen mayor contenido de grasa.
Beneficios de la carne blanca
La carne blanca tiene un alto contenido de proteínas, poca grasa y calorías. Por ello, suele ser una de las más consumidas cuando se hace deporte o se tiene que seguir una dieta baja en colesterol.
También aporta vitaminas del tipo B, aunque en menor cantidad que la carne roja.
Además, la carne blanca es más digestiva que la roja, y por ello se emplea con frecuencia en dietas blandas o alimentación infantil.
En cuanto a su elaboración, también se pueden cocinar de varias maneras. Además, los tiempos de cocción son menores que los de la carne roja, siendo el horno y la plancha los más recomendables, en lugar de frituras y rebozados, para mantener sus beneficios.
Carnes blancas y carnes rojas son saludables y beneficiosas para el organismo, siempre que ese escojan productos de buena calidad. ¿Blanca o roja? ¿Cuál elegir? Ambas son una opción excelente en una buena alimentación. En Artemonte elaboramos nuestros productos con esmero, para que puedas disfrutar en tu mesa de todos los beneficios de la carne.
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