Carne de Ciervo en Salsa

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Hoy os vamos a dejar con una receta muy tradicional, nos hemos propuesto que el blog huela de maravilla así que vamos a cocinar Carne de Ciervo en Salsa.

Es una receta muy característica de la zona de Sierra Morena y aunque sabemos que recetas hay muchas, y seguramente tantas como zonas, ciudades e incluso personas, os dejamos nuestra particular versión esperando que os pueda ser útil.

Ingredientes

• 1 kilo de carne de monte, en este caso vamos a utilizar ciervo
• 1 cabeza de ajos
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de orégano molido
• 2 hojas de laurel
• una pizca de azafrán en hebra
• un poco de tomillo
• un poco de romero
• unos cuantos granos de pimienta negra
• vino tinto
• 2 hojas de laurel
• zanahorias
• cebollas
• puerros
• pimientos
• agua
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Nuestra carne de ciervo ha de estar troceada, si no lo está, troceamos al gusto, la introducimos en un bol con agua fría y procedemos a lavarla bien y eliminar los restos de sangre que pueda tener.

Ahora elaboraremos un majado con los siguientes ingredientes en un mortero: ajos, sal, orégano, pimentón dulce, granos de pimienta, tomillo y romero. A esta mezcla añadimos nuestra carne en un bol y la cubrimos con vino tinto y un poquito de agua.

Todo esto lo vamos a dejar macerar durante unas 12 horas aproximadamente (una noche), aunque hay quien la deja durante 24 horas para conseguir que la carne tome sabor y se torne más blanda.

Transcurrido ese tiempo vamos a hacer el fondo o la salsa que va a acompañar nuestra carne. En una sartén con un buen chorreón de nuestro AOVE doramos bien picaditos los ajos, cebollas, zanahorias, puerros, y pimientos. Cuando estén bien dorados añadimos los tomates rallados, el laurel y el azafrán en hebra.

Ponemos a escurrir nuestra carne y acto seguido la ponemos en la sartén con nuestro fondo de verduras y la cubrimos con un poco de agua y un poco de vino de nuestro macerado de la noche anterior.

Dejamos nuestro guiso hasta que la carne esté tierna aproximadamente entre 1 y 2 horas (opcionalmente hay quien prefiere triturar el fondo de verduras pero eso ya lo dejamos a vuestra elección). Una vez terminado, dejamos reposar y listo para servir.

A nosotros ya se nos hace la boca agua, así que os dejamos que nos vamos a poner a cocinar, ¡que aproveche!