Receta de perdices en pimiento

Nivel: Medio
Tiempo de preparación: 60 minutos

Desde la cocina más tradicional del País Vasco rescatamos esta receta que, no solo es muy sencilla de elaborar, sino que queda bien rica. Una manera estupenda de preparar la perdiz en escabeche de Artemonte, consiguiendo una carne llena de sabor, jugosa y con unos contrastes muy ricos para el paladar.

La perdiz es una pieza muy delicada que apenas necesita tiempo de cocción, por ello, para proteger la carne y para darle jugosidad, las envolveremos en lonchas de bacon. Un bacon de buena calidad hará que la carne de la perdiz quede deliciosa.

Los pimientos rojos deben de ser grandes, carnosos y rectos para poder introducir las perdices dentro sin problemas. Necesitaremos tres pimientos, dos para las dos perdices y un tercer pimiento para elaborar la salsa. No te olvides de un buen pan porque esta salsa lo va a necesitar.

Ingredientes para dos personas

Para preparar la receta de estas perdices necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 2 perdices en escabeche
• 3 pimientos rojos tipo asar
• 2 lonchas de bacon
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 pastilla de caldo concentrado
• Sal
• Pimienta molida

Preparación de la receta

1. Cortamos la pastilla de caldo en cuatro trozos.
2. Ponemos dos trozos dentro de cada perdiz.
3. Liamos una loncha de bacon en cada perdiz y reservamos.
4. Abrimos los pimientos por la parte de arriba como se ve en el vídeo. La parte del rabo, le limpiamos la parte de las semillas.
5. Ponemos dentro de cada pimiento, la perdiz envuelta en el bacon.
6. Colocamos en la bandeja del horno los dos pimientos rellenos de perdiz, con la parte del rabo del pimiento, para que se seque la carne lo menos posible.
7. Ponemos el tercer pimiento por la bandeja, limpio y abierto por la mitad.
8. Añadimos unos hilos de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida
9. Llevamos al horno, 170 grados, 40 minutos.
10. Mientras se hornea, picamos la cebolla y el puerro. Ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y hacemos el sofrito.
11. Sacamos la bandeja del horno y retiramos el pimiento sin rellenar.
12. Pasamos a un bol todo el jugo del fondo de la bandeja.
13. Pelamos los pimientos y troceamos el pimiento que no está relleno.
14. Troceamos y añadimos el pimiento al sofrito. Rehogamos.
15. Añadimos el jugo que tenemos reservado, previamente colado.
16. Dejamos reducir hasta que el jugo se haya evaporado por completo.
17. Pasamos al vaso de la batidora y trituramos. Rectificamos de sal.
18. Abrimos un poco la parte del centro de las perdices con una tijera de trinchar.
19. Servimos las perdices dentro de los pimientos con la salsa por encima.

Esta receta se puede hacer en cantidades mayores, solo hay que calcular una perdiz y un pimiento por persona. Para la salsa de pimientos, solo necesitaremos 1 pimiento, 1 puerro y una cebolla por cada 2-4 personas.

Los cálculos son muy sencillos y esta receta es ideal, tanto para pocos comensales como para cuando somos muchos para comer porque se hace todo a la par en el horno y ya solo queda terminar la salsa y servir. Bien sencillo.

Una receta que merece muchísimo la pena por su sencilla elaboración y por lo rica que quedan estas perdices.