Parmentier de pato confitado

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Nivel: Intermedio
Tiempo de preparación: 2 h

Pues ahora que las Fiestas están aquí al lado, es el momento de ir pensando recetas un poco más vistosas y elegantes. Os dejo esta propuesta de parmentier con nuestros muslitos de pato azulón, que es un plato que queda muy sabroso y genial para compartir.

INGREDIENTES 

• 500 gr. muslitos de pato azulón Artemonte 
• Aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• Bolas de pimienta negra enteras
• 2 o 3 patatas
• Sal
• Agua
• Leche
• Queso parmesano

PREPARACIÓN DE LA RECETA 

1. Lo primero que vas hacer es salpimentar la carne de azulón de Artemonte.
2. Ponlos en una cazuela con los ajos y cúbrelos con aceite de oliva, llevalo al fuego bajito durante 1h 30 min. pero sin que lleguen a hervir.
3. En otra cazuela, pon las patatas a cocer con agua y sal durante 15 o 20 min. Una vez que están listas las pasas por un pasapurés hasta que queden bien finitas.
4. Vuelve a poner el puré en la cazuela con leche, sal, pimienta negra molida y aceite de confitar el pato. Mezcla hasta integrar por completo, añade más leche o aceite hasta que consigas una textura cremosa.
5. Una vez pasado el tiempo de los muslitos, comprueba que la carne se retira del hueso con facilidad, sino deja un poco más. Retira toda la carne de los huesos y reserva.
6. Presentación: Vas a necesitar un aro de emplatar, lo colocas sobre un plato o fuente apto para horno y vas a poner un poco de puré en la base, ralla queso parmesano, carne de los muslitos, y haz capas hasta terminar con puré de patatas.
7. Deja la última capa los más fina posible, ralla queso parmesano generosamente por encima y hornea 3-5 min. a 220ºC hasta que quede ligeramente dorado y listo para disfrutar

CONCLUSIÓN 

Esta platillo no es difícil de hacer un poco laborioso pero nada más y es genial para estas Fiestas a modo de canapé para compartir. Como los muslitos de pato Artemonte son tan jugosos y sabrosos el éxito está asegurado.