Estofado de Jabalí

Nivel: medio
Tiempo de preparación: 3h + 15h maceración

Hoy vamos a preparar una receta de caza mayor, jabalí con chocolate. Para hacer el jabalí hay que dejarlo macerar la víspera unas 12 o 15 h. en vino tinto con hierbas aromáticas al gusto.

Ingredientes

• 1 kg. carne de jabalí
• 2 zanahorias
• 2 cebollas (1 morada/1 blanca)
• Vino tinto
• Agua
• Tomillo
• Perejil
• Orégano 
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• Sal 
• Bolas de pimienta negra
• 8 tomates secos en aceite
• Harina
• Aceite de oliva
• 40 gr. mantequilla
• 2 onzas de chocolate

Preparación

1. Lo primero que hay que hacer es poner el jabalí a macerar en trozos de bocado unas 12 o 15 horas cubierto con vino tinto, tomillo, orégano y 4 dientes de ajo aplastados un poco, sin picar. (NO AÑADIR SAL)
2. Al día siguiente, ponemos a escurrir el jabalí en un colador y mientras escurre bien vamos a preparar todas las verduras lavando, pelando y cortando pero sin pararnos demasiado ya que luego van al pasapurés.
3. Añadimos a una cazuela con aceite las zanahorias, las cebollas, los pimientos y los dientes de ajo que estaban en la marinada con un poco de sal, rehogamos unos minutos y añadimos las bolas de pimienta y los tomates secos en aceite enteros. Cocinamos todo junto a fuego medio durante 15 o 20 min. hasta que veamos que las verduras están bien pochadas.
4. Mientras se hacen las verduras vamos a enharinar el jabalí sacudiendo el exceso de harina y lo marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva e iremos añadiendo a la cazuela de las verduras a medida que se vaya cocinando el jabalí.
5. Una vez que tenemos todo el jabalí en la cazuela, le echamos sal, mezclamos y cubrimos con vino tinto y agua a partes iguales. Dejamos cocinar 1h a fuego medio-bajo tapado.
6. Pasada la hora de cocción, vamos a separar la carne de las verduras y estas las trituramos con un pasapurés para que quede una salsa lo más fina posible.
7. Añadimos nuevamente la salsa a la cazuela dónde hicimos el jabalí ponemos la carne también, un trocito de mantequilla y dos onzas de chocolate negro.
8. Llevamos al fuego y cocinamos todo junto unas 2h a fuego bajito y tapado hasta que la carne quede tierna.
9. Servimos inmediatamente bien caliente con un poco de perejil por encima y acompañado de unas patatas y ensalada.

Conclusión

La carne de jabalí de Artemonte ya viene troceada en tamaño de bocado para facilitarte así hacer la receta y ahórrate algo de tiempo en la cocina. 

La mantequilla y chocolate es opcional pero, le da un toque muy sabroso potenciando su sabor. La mantequilla hará que la salsa quede más brillante y suave.