Croquetas de jarrete de gamo

Nivel: fácil 
Tiempo de preparación: 2 días (la masa tiene que reposar)

Como os anunciamos en la receta anterior donde elaboramos un caldo de jarrete de gamo, ahora toca hacer las croquetas. Aunque la video receta muestra la elaboración de la masa de las croquetas de jarrete de gamo en la Thermomix, aquí dejaremos escrito tanto la elaboración en la Thermomix como la elaboración tradicional. 

Hagamos como hagamos la masa de estas croquetas de jarrete de gamo, el resultado será el mismo, unas croquetas llenas de sabor y muy sencillas de hacer. Si salen mucha cantidad, siempre se pueden congelar. Una vez congeladas, cuando queramos freír las croquetas, dejaremos un rato fuera del congelador para que pierda un poco el frío y solo queda freír en abundante aceite caliente.

Ingredientes

Para preparar la receta de croquetas de jarrete de gamo necesitaremos los siguientes ingredientes:

• La carne de los jarretes de gamo que reservamos del caldo
• La carne de los huesos de jamón
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 180 gr de harina de trigo
• 300 gr de leche
• 300 gr de caldo de jarrete de gamo
• Sal
• Pimienta molida
• Nuez moscada
• Para el empanado, harina, huevos y pan rallado
• Aceite para freír

Preparación de la receta en Thermomix

1. Ponemos la carne y el jamón, en el vaso de la Thermomix, sin nada de huesos y damos unos golpes de turbo.
2. Reservamos la carne en un bol.
3. Sin necesidad de lavar el vaso de la Thermomix, añadimos la cebolla pelada y cortada en cuartos.
4. Incorporamos la mantequilla y el aceite.
5. Seleccionamos 4 minutos, 100 grados de temperatura, velocidad 4.
6. Añadimos la harina alrededor de las cuchillas.
7. Seleccionamos 3 minutos, 100 grados de temperatura, velocidad 4.
8. Agregamos la leche y el caldo. Seleccionamos 10 segundos velocidad 6 para que se ligue bien.
9. Incorporamos la mitad de la carne picada que tenemos.
10. Salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada.
11. Seleccionamos 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
12. Añadimos el resto de carne y mezclamos con una espátula de silicona. 
13. Pasamos la masa de las croquetas a una bandeja y dejamos enfriar, mejor dejar de un día para otro.
14. Preparamos un plato con huevos batidos, otro con harina y otro con pan rallado.
15. Vamos pellizcando la masa, damos la forma de croquetas y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
16. Cuando tengamos todas las croquetas empanadas, solo nos queda freír por tandas en abundante aceite de oliva virgen extra.
17. Una vez que las croquetas estén doradas, escurrimos bien y servimos.

Preparación de la receta de manera tradicional

1. Retiramos el hueso de la carne y la picamos muy fina con la ayuda de un cuchillo. Sobre tabla es muy cómodo y rápido. Reservamos.
2. Picamos la cebolla finamente y la ponemos en una sartén grande con el aceite y la mantequilla. Dejamos que la cebolla se ponga tierna a fuego lento.
3. Incorporamos la harina y removemos con una cuchara de madera.
4. Cuando tengamos la harina un poco tostada, incorporamos la leche y el caldo colado previamente.
5. Comenzamos a remover para que se vaya integrando todo.
6. Salpimentamos, ponemos nuez moscada y añadimos la carne picada.
7. Estaremos removiendo con una cuchara de madera hasta que tengamos una masa densa, fina y sin grumos.
8. Pasamos la masa a una bandeja y dejamos reposar de un día para otro.
9. Preparamos el huevo, harina y pan rallado.
10. Hacemos las croquetas y vamos pasando por la harina, el huevo batido y el pan rallado.
11. Cuando tengamos todas las croquetas empanadas, vamos friendo por tandas en abundante aceite de oliva virgen extra.

Conclusión

Las croquetas siempre son un gran aliado. Nos saca de muchos apuros si tenemos en el congelador croquetas listas para freír y servir.

Nos solucionan un segundo plato, son perfectas para servir como aperitivo y sorprenderemos a nuestros amigos y familiares con unas croquetas llenas de sabor. La carne del jarrete de gamo es una carne fina, tierna y muy apetecible. Ha sido un total acierto usar esta carne de gamo de Artemonte para hacer estas croquetas. Las croquetas quedaron jugosas, con un sabor suave y rico. No se hacen pesadas al comer. Una verdadera delicia.