Caldo con jarrete de gamo

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Nivel: fácil 
Tiempo de preparación: 2 horas

El jarrete de gamo de Artemonte es una pieza fantástica con la que podemos hacer un caldo al que le sacaremos mucho aprovecho. El día que cocinemos el caldo, tendremos un delicioso almuerzo, usando ese caldo para preparar una sopa de fideos o de arroz. Esa sopa con un poco de huevo cocido y picado, un poco de carne del jarrete de gamo desmenuzada, e incluso, unos picatostes de pan frito, es un plato fantástico, sobre todo para el frío invierno.

Pero no nos podemos quedar ahí solo. El caldo que nos sobre, lo usaremos para hacer unas croquetas fantásticas con la carne del jarrete de gamo, que os traeremos en la próxima publicación.

Nos seguirá sobrando caldo, nada mejor que congelarlo en pequeños recipientes, e ir usando ese caldo para dar sabor a otras recetas, como, por ejemplo, para guisos de carnes, guisos de patatas, arroces etc. En vez de poner agua, ponemos este caldo y nos llenará de sabor nuestra elaboración.

Como veis, con un simple caldo, todo lo que podemos hacer, así que manos a la obra que os explico como elaborarlo.

Ingredientes

Para preparar la receta de caldo de jarrete de gamo necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 2 jarretes de gamo
• 2 huesos de jamón
• 4 zanahorias
• 1 nabo
• 1 puerro
• 3 o 4 ramitas de apio
• Un generoso puñado de garbanzos
• Sal
• Para la sopa, fideos fino tipo cabello de ángel y huevos cocidos

Preparación de la receta

1. Ponemos la noche anterior los garbanzos en remojo y sacamos del congelador los dos jarretes de gamo para que se descongelen.
2. A la mañana siguiente comenzaremos por pelar las verduras y trocearlas.
3. Ponemos las verduras en la olla rápida.
4. Añadimos los huesos de jamón y los jarretes de gamo.
5. Por último, escurrimos los garbanzos y añadimos.
6. Agregamos a la olla rápida el agua para hacer el caldo y llevamos al fuego, destapada la olla.
7. Cuando el caldo comience a hervir, tapamos la olla rápida y ponemos al número 2.
8. Cuando comience a pitar nuestra olla, calculamos entre 30 minutos a 45 minutos.
9. Cuando el indicador del vapor se baje, y podamos abrir la olla, la abrimos y rectificamos de sal si fuera necesario.
10. Sacamos en una bandeja los huesos de jamón y los jarretes de gamo. Reservamos.
11. En una cazuela ponemos un poco de caldo colado previamente como veis en el vídeo. 
12. Añadimos los huevos para cocer y el fideo.
13. Dejamos a fuego lento hasta que el fideo esté tierno. Incorporamos un poco de garbanzos de la olla grande y un poco de carne desmenuzada.
14. Pelamos y picamos los huevos. Agregamos a los fideos.

Conclusión

Con esta receta tenemos solucionado, con una primera elaboración como es el caldo, varias recetas. En primer lugar, tenemos el caldo para preparar esa deliciosa sopa con la que hemos terminado esta receta.

En segundo lugar, no os olvidéis de las croquetas que vamos a traer en breves, no os las perdáis.

Y, en tercer lugar, tenemos caldo para congelar con el que podemos hacer muchas recetas, desde sopa para otros días, como para enriquecer y darle sabor a otras recetas como os comenté antes.

El caldo sale oscuro, no por el jarrete de gamo, sino por los huesos de jamón. Si queremos obtener un caldo más blanco, cambiaremos los huesos de jamón por huesos blancos salados. Yo hice el caldo con huesos de jamón porque todo el jamón que aprovechamos de esos huesos, fueron, junto con el jarrete de gamo, a la masa de las croquetas.

Esta receta la podemos hacer con menos jarretes de gamo, una unidad en vez de dos, o con más jarretes de gamo, ya dependeré de la cantidad de caldo que queramos obtener. Lo bueno de estas piezas de jarrete de gamo es que Artemonte nos la presentan envasadas individualmente, cosa que nos facilita mucho en cocina.