Cocido de ciervo con col verde

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Nivel: fácil
Tiempo de preparación: 2 horas

Delicioso cocido el que traemos en esta ocasión. Un cocido que hemos preparado con judiones blancos, que podemos sustituir, si así lo preferimos, por alubias blancas, por garbanzos o por una mezcla de ambos a partes iguales.

En cuanto a la verdura que le hemos puesto a este cocido, nos hemos inclinado por una col verde, pudiendo preparar la misma receta usando acelgas, espinacas, judías verdes y calabaza, tagarninas o espárragos.

Carne de ciervo, que podemos poner junto con un poco de cocino fresco ibérico y así tenemos una rica «pringá«, o sin tocino. Lo dejo al gusto de cada uno.

Plato rico, contundente, perfecto para los días de frío. ¿Te animas? Vamos con ello.

Ingredientes

Para preparar la receta de cocido de ciervo con col necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1 trozo generoso de paleta de ciervo
• ½ col verde
• 1 cabeza de ajos
• Comino
• Clavos de olor
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta

1. Ponemos la noche anterior los judiones en remojo y sacamos del congelador la paleta de ciervo para que se descongele.
2. A la mañana siguiente comenzaremos por poner a tostar la cabeza de ajos. Tal cual, sin pelar y sin nada, colocamos en un tostador, grill o en el horno y dejamos que se tueste hasta que los dientes de ajos estén tiernos.
3. Ponemos en la olla rápida los judiones remojados y escurridos.
4. Sobre los judiones colocamos el ciervo en trozos. Si nos hemos inclinado por poner un trozo de tocino fresco ibérico, ahora es el momento junto a la carne.
5. Troceamos la col y la ponemos sobre la carne.
6. Agregamos agua hasta casi cubrir.
7. Pelamos los dientes de ajos y los colocamos en el mortero junto con un puñado de sal, el comino y los clavos de olor. Machamos hasta tener una pasta.
8. Agregamos a la olla y ponemos el pimentón.
9. Añadimos un poco más de agua y movemos la olla.
10. Tamos cuando arranque a hervir y cerramos. Ponemos al número dos y dejamos pitar al menos media hora.
11. Abrimos y dejamos a fuego alto hasta que reduzca un poco el caldo y espese.  
12. Rectificamos de sal y servimos.

Conclusión

Con el ciervo de Artemonte, esta receta es toda una maravilla de sabores y texturas. A la hora de servir, podemos servir todo junto en el mismo plato, los judiones con las verduras y trozos de carne, o bien podemos servir como primer plato los judiones con la col y de segundo plato, la carne de ciervo con un poco de tocino para comer a modo de pringá con un buen trozo de pan.

Este tipo de cocidos, si se dejan de un día para otro, están mucho más ricos por la concentración de los sabores.

¡A disfrutar toca!