Ensalada de perdiz y mango

Nivel: fácil 
Tiempo de preparación: 15 minutos

Preparar ensaladas que lleven frutas y que no lleven hojas de lechuga es preparar una ensalada exótica que sorprenderá mucho a nuestros comensales. Podemos preparar la ensalada en una ensaladera grande para colocar en el centro de la mesa y compartir, o podemos servir las ensaladas en cuencos individuales para que cada persona tenga el suyo propio.

Una ensalada muy sencilla, una combinación de ingredientes que la equilibra mucho en cuanto a sabor y sobre todo, muy fácil de preparar.

Ingredientes

Para preparar la receta de esta ensalada de perdil y mango necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1 bote de perdiz en escabeche
• 2 mangos
• 1 bolsa grande de canónigos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de vinagre de reducción de Pedro Jiménez
• 2 cucharadas de miel
• Semillas para decorar

Preparación de la receta

1. Ponemos la perdiz a escurrir en un colador y reservamos.
2. Repartimos los canónigos entre los cuatro cuencos.
3. Cortamos los mangos en cuatro partes, retiramos el hueso, pelamos y cortamos en dados. 
4. Ponemos el mango en la ensalada, removemos para mezclar y volvemos a colocar mango en dados encima.
5. Repartimos la perdiz en escabeche escurrida entre los cuatro cuencos.
6. Preparamos la vinagreta, mezclando con una varilla el aceite de oliva virgen extra con el vinagre de manzana, el vinagre de reducción de Pedro Jiménez y la miel.
7. Repartimos la vinagreta entre las cuatro ensaladas.
8. Decoramos con un poco de semillas surtidas.

Conclusión

Podemos preparar esta ensalada con un tiempo prudencial de antelación. El canónigo se mantiene crujiente por más tiempo que las hojas de lechuga. La vinagreta, si está bien mezclada, tampoco perderá su textura.

Si no tenemos varilla para preparar la vinagreta, podemos usar un bote cerrado y agitar o bien un tenedor.

Una ensalada bien sencilla que disfrutaremos muchísimo.