Carne de ciervo vs carne de jabalí: diferencias y comparativa

Las carnes silvestres en general son más saludables, porque provienen de animales criados en estado natural, en completa libertad que se alimentan con pastos y frutos del entorno; a diferencia del ganado de cría, es una carne libre de trazas de antibióticos y hormonas.

Gracias a que habitan en grandes extensiones y recorren grandes distancias, desarrollan mucha masa muscular, su carne es saludable y muy baja en grasa. La carne de monte es una excelente fuente de proteínas y es rica en vitaminas y minerales.

Entre los animales silvestres hay diferencias en las cualidades y características de su carne. Veamos qué diferencias y similitudes existen entre la carne de ciervo y la carne de jabalí.

Tanto la carne de ciervo como la de jabalí son carnes oscuras y magras; esta es una cualidad común en las carnes de monte.

En cuanto a sabor, el de la carne de ciervo se asemeja al de la carne de res, pero es más intenso, es decir, es de mejor sabor; igual sucede con el jabalí y su primo el cerdo; la carne del animal criado en estado salvaje tiene mucho más sabor, es más aromática. Por esta razón los cortes de carne de ambas piezas son tan apreciados.

La carne de ciervo es similar a la de ternera, aunque más tierna y brinda la posibilidad de hacerla protagonista de gran variedad de preparaciones.  Sin embargo, la dureza de la carne depende de la edad de la pieza.

La carne de jabalí es más dura que la del cerdo y suele necesitar mayores tiempos de cocción para ablandarla. 

Propiedades nutricionales de la carne de ciervo y la carne de jabalí

El valor nutritivo de la carne silvestre varía dependiendo de la alimentación, la especie, la edad del animal, el sexo y la ubicación geográfica.

Tomando esto en cuenta, podemos hacer referencia a algunos datos que se encuentran en animales de la misma especie de diferentes regiones, para poder hacer comparaciones entre la carne de ciervo y la carne de jabalí.

Bajo contenido de Grasa

Tanto la carne de ciervo como la de jabalí son muy bajas en grasas y en calorías con unas pequeñas diferencias: la carne de ciervo tiene 2,42 gramos de grasa y alrededor de 103 calorías por cada 100 gramos, mientras que los valores para la carne de jabalí son 3,4 gramos de grasa y 109 calorías por cada 100 gramos.

En cuanto al contenido de colesterol, en el ciervo encontramos 85 mg por cada 100 gramos y en el jabalí tenemos 63 miligramos por 100 gramos.

Nutrientes

En cuanto a nutrientes, tenemos que decir que el aporte de la carne de ciervo es mayor: contiene calcio, hierro, magnesio, zinc, sodio, potasio, fósforo, cobre, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, folatos, vitamina B12 y vitamina E.

Por otra parte, la carne de jabalí es fuente de vitamina B3 y B12 y minerales como el potasio, magnesio, sodio y selenio.

Beneficios a la salud de comer carne de ciervo y de jabalí

El consumo de carnes de monte es más saludable porque los animales criados en libertad contienen más nutrientes que sus parientes criados en granjas y no contienen residuos de hormonas ni antibióticos. Veamos qué nos aporta el consumo de carne de ciervo y de jabalí.

Carne de ciervo

Los beneficios a nuestra salud de consumir carne de ciervo incluyen la salud del cabello, la piel y las uñas por su contenido de zinc; el hierro y la vitamina B12 ayudan a fortalecer el sistema inmunológico; el hierro también reduce el riesgo de padecer anemia.

El cobre cumple una función antioxidante y el fósforo contribuye a tener huesos fuertes y dientes más sanos. El aporte de niacina reduce el cansancio y la fatiga y la riboflavina ayuda a proteger el sistema nervioso.

Carne de jabalí

La carne de jabalí también nos aporta vitamina B3 y B12; además es rica en potasio, que contribuye a la salud del sistema nervioso. En cuanto al selenio, este mineral es indispensable para el sistema cardiovascular.

Tanto el consumo de carne de ciervo como de carne de jabalí es beneficioso para nuestra salud en general por su alto contenido de proteínas, por ser bajas en grasa y su aporte de nutrientes. En Artemonte ofrecemos los mejores cortes de carne de ciervo y de jabalí para que disfrute de su excelente sabor al mismo tiempo que cuida su salud.