Cómo preparar carne de jabalí en salsa

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La personalidad de España está muy ligada al consumo de carne de monte. Nuestra cultura posee un abultado repertorio de recetas a base de carne de animales salvajes, como el jabalí, que constituyen los platos típicos del otoño en casi toda la geografía peninsular.

La carne roja de la montería mayor, al proceder de animales de alta actividad muscular, es siempre dura, consistente, baja en grasas y de textura flexible; con un potente aroma y fuerte sabor. No es de extrañar la buena combinación que hace con las especias.

El jabalí es el protagonista de muchos platos de la cocina española, y su carne, muy parecida a la del cerdo, aunque más magra y dura, es ideal para prepararla asada, frita, en estofado o guiso.

Veamos cómo puedes preparar esta exquisita carne en salsa.

Cómo hacer carne de jabalí en salsa

La carne de jabalí es una carne rica en potasio y proteínas: en cada 100 g de una receta de jabalí se estima que hay unos 19,5 g de proteínas.

Es además una fuente de vitamina B3 y selenio, indispensables para la circulación sanguínea y el sistema cardiovascular e inmunológico; y de vitamina B12, que refuerza el funcionamiento del sistema nervioso.

Existen muchas maneras cómo preparar la carne de jabalí, así como diferentes preparaciones de la receta de jabalí en salsa, evidencia del vasto acervo de la cocina jienense.

Ingredientes para cocinar jabalí en salsa

El jabalí en salsa es una caldereta hecha a partir de los siguientes ingredientes:

Según tus preferencias, le puedes añadir otros ingredientes como el puerro, pimentón, tomillo, orégano, aceite de oliva y papas.

Receta de jabalí en salsa de vino tinto

La primera receta incorpora a estos ingredientes base el comino, el puerro, el pimentón picante, el pimentón dulce, el apio y los champiñones.

Para la preparación, debes picar en pedazos medianos la zanahoria, el ajo, la cebolla, el puerro, el apio y el champiñón. Echa una cucharada de aceite de oliva en una cazuela y procede a sofreír en ella las verduras a fuego medio.

Cuando esté listo el sofrito, puedes añadir la carne de jabalí salpimentada y removerla en el interior de la cazuela para que tome el sabor de las verduras, realzado por el aceite de oliva. Después, agrega pimentón dulce y pimentón picante en las cantidades que quieras.

Vierte un poco de vino tinto, deja reposar durante 10 minutos y sumerge la carne en agua, cubriéndola unos dos dedos por encima. Deja que se cocine durante una hora, más o menos.

Mientras, tritura el ajo y el comino bañados con un chorro de vinagre en un mortero. Saltea el machado en una sartén con un poco de aceite de oliva y añádelo a la cazuela donde está cocinándose el jabalí uno 15 minutos antes de retirarla del fuego.

Una vez hayas conseguido la integración de los sabores, podrás servir este delicioso plato de jabalí en salsa.

Lomo de jabalí en salsa en olla a presión

Una segunda receta de jabalí que puedes probar es salpimentando la carne y agregándole tomillo.

Coloca unos 75 ml de aceite de oliva en una cacerola y comienza a sofreír los vegetales: zanahoria, cebolla, hojas de laurel y ajo.

Añade la carne de jabalí y revuelve el contenido de la olla. Agrega después un poco de pimentón y pimienta negra al gusto.

Finaliza este guiso agregando vino dentro de la cacerola y cocinando los ingredientes en la olla a presión durante unos 30 minutos.

Puedes hacer una variante de esta receta agregando vino blanco y almendras, para obtener así un jabalí en salsa de almendras delicado y exquisito.

Recetas con carne de jabalí

Cocinar jabalí en salsa no es difícil, pero hay que recordar que la carne de jabalí es dura y lo más probable es que termine dando resistencia.

Por eso, es importante que la cocines con tiempo, para permitir que se ablande y tome todos los sabores de los condimentos agregados.

El acompañante ideal del jabalí en salsa es la patata cocida o frita, la cual también se puede echar a la salsa después de haber sido cocida y asegurarte de que el jabalí en salsa tenga un sabor exquisito.