Ragout de ciervo con pasta

Nivel: fácil
Tiempo de preparación: 3 horas

La carne de ciervo es de las carnes de caza más consumidas. Ya no solo por su sabor, sino por las grandes propiedades nutritivas que tiene. Desde Artemonte siempre ofrecemos las mejores piezas y la mejor calidad.

La receta que traemos hoy es una receta muy básica y sencilla que, si bien podemos servir tal cual, como aperitivo o tapa, servirla con una base de pasta, de patatas fritas o de arroz cocido, es un almuerzo perfecto para disfrutar en familia en estos días de fiestas que tenemos ya a la vuelta de la esquina

Ingredientes

Para preparar la receta de ragout de ciervo con pasta necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 600 gr de ragout de ciervo
• 500 gr de pasta
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 500 gr de tomate rallado
• 1 hoja de laurel
• 500 ml de vino tinto
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 300 ml de agua
• 200 gr de parmesano recién rallado

Preparación de la receta

1. Limpiamos y cortamos la carne de ciervo como más nos guste. En trozos más grandes si vamos a servir tal cual, o en dados pequeños si vamos a completar la receta y servir la carne de ciervo con la pasta.
2. Picamos la cebolla, la zanahoria previamente pelada y el puerro, todo muy pequeñito.
3. Ponemos las verduras en la Cocotte o en la cazuela donde queramos cocinar el ciervo. Añadimos un fondo de aceite de oliva virgen extra y comenzamos hacer el sofrito a fuego lento.
4. Añadimos la hoja de laurel para que se sofría junto con las verduras.
5. Incorporamos la carne de ciervo que tenemos ya lista y rehogamos bien.
6. Mientras se está sellando la carne de ciervo, rallamos los tomates y lo agregamos a la cocotte.
7. Sofreímos unos minutos, salpimentamos y ponemos tanto el vino tinto como el agua.
8. Una vez mezclado todo, tapamos y dejamos a fuego lento que se cocine durante 3 horas. Removemos de vez en cuando.
9. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, rectificamos de sal si fuera necesario y lo ideal sería dejar reposar 1 día entero.
10. Cocemos la pasta en abundante agua con sal. Cuando la pasta esté tierna, escurrimos bien y repartimos entre los 4 – 6 platos que vayamos a servir.
11. Calentamos a fuego lento el ragout de ciervo y repartimos entre los platos, sobre la pasta.
12. Espolvoreamos con queso parmesano recién rallado.

Conclusión

El ragout o ragú de ciervo se presenta ya cortado en trozos y congelado. Una vez que lo tenemos en casa, solo tenemos que dejar descongelar a temperatura ambiente y proceder a cocinarlo. Este ragout de ciervo admite una gran variedad de verduras en su sofrito. Lo importante es elegir entre 3 – 4 para que nunca pierda su esencia.

En esta receta hemos usado únicamente laurel, pero la carne de ciervo admite una gran variedad de hierbas aromáticas, siendo la más utilizada unas ramitas de romero. Hacer un ramillete de varias ramitas de hierbas aromáticas surtidas, añadidas a mitad del tiempo de cocinado, le dará un rico sabor a esta carne.

Nunca olvides una buena pieza de pan. La salsa resultante está llena de sabor y nadie querrá renunciar a ella.