Paleta de ciervo al horno

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Nivel: fácil 
Tiempo de preparación: 24 horas (30 minutos de horno)

De las muchas carnes que ofrecemos, la paleta de ciervo es una pieza con la que podemos hacer un sinfín de recetas. Desde las más clásicas, hasta las más modernas y actuales.

Por ejemplo, si a esta receta que os taremos hoy, en vez de servirla en plato con una guarnición de patatas, plato típicamente tradicional, deshilachamos la carne resultante y la servimos en tacos o en tortas de trigo como si de un burrito se tratara, es un mismo sabor, una misma carne deliciosa, pero con una presentación juvenil, actual e ideal para compartir entre amigos o familiares.

Esta es una receta sencilla pero con un largo proceso de macerado, mínimo 12 horas, si lo dejamos de un día para otro, mucho mejor. Un horneado corto, 30 minutos. Sencillo, sin complicaciones y con un sabor espectacular.

Ingredientes

Para preparar la receta de paleta de ciervo al horno necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1 trozo de paleta de ciervo
• 6 dientes de ajos
• Romero
• Tomillo
• Hierbas Provenzales
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Mostaza
• Patatas fritas para la guarnición

Preparación de la receta

1. Limpiamos bien toda la pieza de paleta de ciervo. Le quitaremos toda la grasa.
2. Pintamos con mostaza por ambas caras.
3. Reservamos ya en la fuente donde vayamos a hornear.
4. Pelamos los dientes de ajos y los ponemos en el mortero junto con un poco de sal gorda.
5. Añadimos las especias al gusto, romero, tomillo e hierbas provenzales.
6. Un poco de pimienta molida.
7. Con la machacadera, vamos machando hasta que todo esté fino y mezclado. Para que la mezcla esté densa, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien. Se nos habrá quedado una especie de pasta manejable, que repartiremos por toda la carne de paleta de ciervo.
8. Tapamos con papel de aluminio.
9. Llevamos al frigorífico, mínimo 12 hora, pero podemos dejar hasta 24 horas.
10. Precalentamos el horno.
11. Llevamos la fuente al horno, con unos hilos de aceite de oliva virgen extra y unas ramitas de romero si tenemos.
12. Hornearemos a 180 grados, 30 minutos.
13. Los jugos que tengamos en la fuente, pasamos a una cazuela y reducimos o espesamos con un poco de maizena.
14. Servimos nuestra carne, con la salsa por encima y unas patatas fritas.

Conclusión

La carne de ciervo es de sabor muy similar a la ternera. Si pensáis que, con 30 minutos de horno, la carne quedará dura o poco hecha, no es el caso. No obstante, el punto de la carne varia de unos a otros. Cada uno tenemos nuestro gusto, así que solo nos queda controlar, no solo la potencia de nuestro horno, sino el punto en el que queremos la carne.

Hay que tener en cuenta que no es lo mismo hornear o asar en el horno una paleta entera de ciervo, que un trozo de la paleta como este caso.

Una receta que por su sencillez, su facilidad a la hora de elaborarla, por los ingredientes que lleva, es todo un majar que podemos llevar a la mesa y quedar como verdaderos reyes de la cocina.