Los canelones de cecina de ciervo es una receta muy original y con gran sabor gracias al sabor de la cecina.
Ingredientes para el canelón:
- Cecina de ciervo
- 750 gr de tomate concasse
- 100 gr de rúcula
- Eneldo fresco picado
- Semillas de amapola para el ajo verde de pistacho;
- 250 gr de pistacho pelado
- 1 diente de ajo
- 400 gr de agua
- 10 cl de aceite de oliva
- 5 cl de vinagre de manzana
- sal y pimienta negra recién molida
Preparación del ajo verde:
Preparamos en un bol todos sus ingredientes y batimos a gran velocidad, para que emulsione bien el aceite.
Salpimienta y deja enfriar mientras preparas el resto.
Ahora el relleno;
Escalda los tomates, separa y deja para otra preparación la piel y semillas (para preparar una salsa de tomate, por ejemplo).
Corta en concasse y agrega el eneldo fresco picado y la semilla de amapola.
Mezcla todo bien y agrega por ultimo la rúcula y salpimienta.
Ve rellenando las lonchas de cecina de ciervo y enrolla con la forma del canelón. Y por último para el emplatado, pondremos una sabe del ajo verde sobre el plato y los canelones por encima.
Palitos de Paté y Cecina
