Arroz montañés

Nivel: intermedio 
Tiempo de preparación: 2 horas

El arroz montañés es un plato nutritivo, muy completo y contundente, ideal para ocasiones especiales y celebraciones  

Admite variaciones (que os cuento más abajo) pero es necesario emplear carnes de monte de primerísima calidad y setas para darle ese aire a campo tan necesario en esta receta.

Además, para triunfar con un arroz o paella es muy importante hacer un buen sofrito de todos los ingredientes, tal y como se ve en el video.

Acompañado de un buen tinto reserva se convierte en un auténtico manjar.

Ingredientes para 4 personas

Toma nota de lo que vas a necesitar para disfrutar de este maravilloso arroz. ¡Vamos con la receta!

• 600 grs de carne magra de jabalí
• 200 grs de brandy
• 1 ramita de romero
• 2-3 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde y 1 rojo 
• 3 c/s de tomate triturado
• 200 grs de setas
• 2 dientes de ajo 
• 1 c/p de carne de pimiento choricero
• 200 grs de arroz bomba
• 450 grs de caldo de carne
• Aceite y sal
• Picada:
• 6-8 almendras
• 50 mls de brandy
• 1 bote de 100 grs de paté de jabalí Artemonte
• 1 ramita de romero fresco

Preparación de la receta

1. La noche de antes, ponemos a macerar la carne de jabalí troceada   con el brandy, romero y ajos. 

                                                  Siguiente día. 

2. En una paella añadimos aceite y sofreímos los trozos de carne de jabalí muy escurridos. Retiramos a un plato y reservamos
3. En el mismo aceite, sofreímos unas tiras de pimiento rojo, retiramos a un plato y reservamos
4. Seguimos con el resto del pimiento rojo que retiramos y hacemos lo mismo con el verde.
5. Continuamos con la cebolla picadita y dejamos que caramelice. 
6. Añadimos los ajos laminados, el tomate, lo dejamos 3-4 minutos y añadimos la cucharada del pimiento choricero y las setas limpias y troceadas. Dejamos 10 minutos a chup chup para integrar los sabores
7. En este punto añadimos el arroz y la carne que teníamos reservada, lo mezclamos todo y el caldo caliente, rectificamos de sal y cocemos de la siguiente manera: 8 minutos a fuego medio (si tenéis inducción, en el 4 de 9), 7 minutos al 3 de la inducción y 3 minutos al 2. Tapa y deja que repose 2 minutos más. 
8. Picada: en una sartén tuesta las almendras y el romero ligeramente. Retira, machaca y reserva. 
9. Añadimos otra vez la picada de almendra, el brandy, subimos el fuego para eliminar el alcohol y que reduzca un poquito, el paté, mezclamos todo y retiramos del fuego.
10. Añadimos esta picada por encima del arroz justo antes de servir y colocamos las tiras de pimiento rojo que habíamos reservado. ¡Buen provecho!

Conclusión

Una vez echado el arroz, se mezcla todo y ya no se mete el cucharón, solo se puede mover cogiéndolo desde las asas y moviéndolo desde ahí. 

Puedes usar las setas que más te gusten, pueden ser frescas, envasadas o deshidratadas.

La cantidad de agua está pensada para un arroz seco (1 parte de arroz por 2 y un poquito de caldo). Si quieres que te quede un poco más meloso, añade 3 partes de caldo y menea de vez en cuando el arroz tal y como te cuento aquí arriba.