Canelones de cecina de ciervo

Los canelones de cecina de ciervo es una receta muy original y con gran sabor gracias al sabor de la cecina.

Ingredientes para el canelón:
  • Cecina de ciervo
  • 750 gr de tomate concasse
  • 100 gr de rúcula
  • Eneldo fresco picado
  • Semillas de amapola para el ajo verde de pistacho;
  • 250 gr de pistacho pelado
  • 1 diente de ajo
  • 400 gr de agua
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 5 cl de vinagre de manzana
  • sal y pimienta negra recién molida
    Preparación del ajo verde:

Preparamos en un bol todos sus ingredientes y batimos a gran velocidad, para que emulsione bien el aceite. Salpimienta y deja enfriar mientras preparas el resto.

Ahora el relleno;

Escalda los tomates, separa y deja para otra preparación la piel y semillas (para preparar una salsa de tomate, por ejemplo).

Corta en concasse y agrega el eneldo fresco picado y la semilla de amapola.

Mezcla todo bien y agrega por ultimo la rúcula y salpimienta.

Ve rellenando las lonchas de cecina de ciervo y enrolla con la forma del canelón. Y por último para el emplatado, pondremos una sabe del ajo verde sobre el plato y los canelones por encima.

 

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